Особенности приготовления кофе в разном оборудовании

Можно бесконечно спорить о том, какой кофе вкуснее – приготовленный в джезве или новомодной машине, заваренный по-турецки или по-итальянски… У каждого метода и у каждого кофейного «девайса» всегда будут свои поклонники и критики. А правда, как всегда, где-то посередине – а именно в том, что у каждого способа приготовления кофе есть свои секреты, которые делают напиток особенным.

Старая добрая турка Чтобы кофе, сваренный в турке, сохранил свой тонкий вкус и богатый аромат, зерна должны быть крупного помола – слишком мелкая фракция при столь длительном взаимодействии с горячей водой буквально «вываривается», и кофе может получиться чересчур горьким. Оптимальное соотношение ингредиентов для этого способа заваривания – 10 грамм кофе на 150-190 мл воды. Очень важно не доводить кофе до кипения – как только пена начинает подниматься, нужно снять турку с огня. Кофе в фильтре Кофеварка с бумажным фильтром – один из самых простых и доступных девайсов для приготовления кофе. Работает она очень просто: перемолотый кофе засыпается в бумажный фильтр, затем туда же заливается горячая вода. Она медленно просачивается через кофе и плотный фильтр и собирается в нижнем сосуде. Напиток получается не слишком крепким и очень ароматным. Американцы заваривают такой кофе в пропорции 5-6 г на 150-190 мл, европейцы – 10 г на чашку. Гейзерная кофеварка Популярная итальянская кофеварка «мокка», которую часто называют гейзерной, представляет собой нечто вроде чайничка на подставке. Процесс приготовления прост: вода в нагревателе доводится до кипения, затем прогоняется через перемолотый кофе и поднимается по трубке в верхнюю часть кофеварки. Происходит это благодаря внутреннему давлению: насыщенный пар, как пружина, буквально выталкивает готовый кофе вверх. На 40 мл воды в гейзерную кофеварку кладут 7 г перемолотого кофе. Кофе-машина Несмотря на широкий функционал современных кофе-машин, основой основ все равно остается эспрессо. Готовится он следующим образом: вода с температурой 90-94°С под давлением проходит сквозь фильтр, в который помещен кофе специального мелкого помола. Весь процесс занимает не более 25 секунд, а порция кофе составляет 20-35 мл. Зерен требуется 8-22 граммов – в зависимости от сорта, типа купажа и пр.